Alerta en Cuaresma 2026: Riesgos por mal manejo de pescados y mariscos en México
Especialista del HGMEL revela los errores comunes que aumentan infecciones gastrointestinales en esta temporada.
SALUD • 02 Abr, 2026 16:51 h
El consumo de pescados y mariscos se incrementa notablemente durante la Cuaresma, elevando paralelamente el riesgo de intoxicaciones alimentarias. La jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México Eduardo Liceaga, Berenice Vargas Ortiz, advierte que estos productos son altamente perecederos y su contaminación con bacterias como Vibrio, Salmonella y E. coli es frecuente si no se manipulan con cuidado.
El error más común y peligroso es creer que marinar con limón o vinagre, como en los ceviches, elimina los patógenos. La experta aclara que estos métodos solo cambian la apariencia y el pH del alimento, pero no garantizan su inocuidad al no destruir las bacterias dañinas.
La cocción completa es la única forma segura, debiendo observarse un cambio de color y una textura firme.
Los grupos más vulnerables a infecciones graves son niños menores de cinco años, adultos mayores, embarazadas y personas con sistemas inmunológicos debilitados. Los síntomas principales incluyen náuseas, vómito, diarrea y dolor abdominal. Ante su aparición, es crucial mantener una hidratación adecuada y buscar atención médica inmediata para evitar complicaciones. Los pescados y mariscos son una excelente fuente de proteínas y omega-3. Disfrutarlos de forma segura es posible respetando normas básicas: comprar en lugares certificados, mantener la cadena de frío, cocinar completamente y extremar la higiene en la preparación. Así, la tradición cuaresmal no representa un riesgo para la salud.
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