Aumento en precio del queso de bola afecta a marquesitas y platillos tradicionales
El emblemático ingrediente subió hasta $550 por pieza, impactando a comerciantes y restaurantes.
NEGOCIOS & ECONOMíA • 23 Jun, 2025 15:31 h
El queso de bola, esencial en marquesitas y platillos como el queso relleno, enfrenta una crisis por su elevado costo. Actualmente, una pieza alcanza los $550, un incremento significativo frente a los $300$350 que costaba meses atrás. Este aumento ha obligado a vendedores y cocineros a reducir porciones o ajustar sus menús para mantener precios accesibles. La escasez y alza en los costos se atribuyen a problemas en la importación, aunque proveedores prometieron una estabilización en junio. Sin embargo, comerciantes como Jorge Canul, con 15 años vendiendo marquesitas en Mérida, confirman que la situación aún no se normaliza.
Restaurantes también han modificado sus estrategias, ofreciendo platillos como el queso relleno solo los fines de semana o en porciones más pequeñas. Lourdes Pech, cocinera en un local típico, explica que el queso representa una inversión fuerte, lo que limita su uso diario. Aunque algunos proveedores reportan precios ligeramente menores (entre $350 y $550 según el peso), la recuperación total del mercado sigue pendiente. Esta situación refleja el impacto de la inflación en productos importados clave para la gastronomía yucateca.
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