Nitratos en Agua y Alimentos: Investigadora Alertan sobre Riesgos Graves para la Salud
Una experta revela los peligros de estos compuestos, presentes en alimentos procesados y agua contaminada.
SALUD • 22 Sep, 2025 10:49 h
La Dra. Rebeca Pérez Morales, de la Universidad Juárez del Estado de Durango, presentó en el XIII Congreso Nacional de Toxicología hallazgos críticos sobre los nitratos. Su investigación demuestra que estas sustancias, comunes en fertilizantes y residuos ganaderos, contaminan acuíferos y llegan al consumo humano. La científica alertó que son disruptores endocrinos y posibles carcinógenos. Estos contaminantes están poco regulados y su presencia es masiva en el ambiente, infiltrándose en el agua potable y la cadena alimentaria. El problema es de escala global, afectando a poblaciones con dependencia de acuíferos contaminados por prácticas agrícolas intensivas. La industria alimentaria los utiliza ampliamente como aditivos para conservar y realzar el sabor en productos cárnicos procesados.
La Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer los clasifica como posibles cancerígenos para humanos. Esta doble vía de exposición, por agua y comida, multiplica el riesgo para la población general, que desconoce su presencia. Las consecuencias incluyen un mayor riesgo de desarrollar alteraciones metabólicas y ciertos tipos de cáncer. La investigadora hizo un llamado urgente a documentar más evidencia y empoderar a la ciudadanía con información clara. Recomendó reducir el consumo de jamón, salchichas y aderezos, y verificar la procedencia del agua. Concluyó que es vital tender puentes entre la ciencia y la sociedad para que estos hallazgos protejan efectivamente la salud pública.
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