Solo 80 inspectores de Cofepris vigilan mil tortillerías en Quintana Roo ante riesgo sanitario
La inspección sanitaria en el estado es insuficiente para garantizar la seguridad de un alimento básico.
SALUD • 09 Mar, 2026 21:48 h
En Quintana Roo, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) enfrenta una crítica escasez de personal. Con solo 80 inspectores, debe supervisar alrededor de mil tortillerías registradas, además de otras 55 mil unidades económicas del sector de alimentos y bebidas.
Esta limitación dificulta enormemente verificar el cumplimiento de los protocolos de higiene en la elaboración de la tortilla, un producto de consumo diario masivo. El problema se extiende más allá de los establecimientos formales.
Rubén Montalvo Morales, presidente de la Cámara de la Industria de la Masa y la Tortilla en el estado, alertó sobre la proliferación de venta en tiendas de abarrotes donde el producto se conserva en hieleras sin protocolos.
También denunció la existencia de tortillas de origen desconocido, producidas en negocios clandestinos, conocidas coloquialmente como tortillas piratas, sobre las cuales las autoridades sanitarias no han actuado con contundencia pese a las quejas del sector. Ante las acusaciones, el titular de Cofepris, Jaime Torres Viveros, defendió el sistema de vigilancia basado en la normativa NOM-187. Aseguró que las inspecciones se realizan de forma periódica en tortillerías y mediante operativos en tiendas. Sin embargo, no proporcionó cifras concretas sobre el número de verificaciones realizadas en el año en curso ni sobre posibles sanciones aplicadas, lo que deja dudas sobre la efectividad real del control en un contexto de tan evidente subcapacidad operativa.
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