Aguascalientes declara su panadería tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial
El decreto protege desde el condoche hasta el bolillo de mancuerna, salvaguardando técnicas ancestrales de amasado y horneado.
ARTE & CULTURA • 14 Jul, 2026 00:55 h
El gobierno de Aguascalientes publicó este 13 de julio un decreto que reconoce la panadería tradicional del estado como Patrimonio Cultural Inmaterial. La declaratoria no solo abarca productos emblemáticos como el condoche, el pan de pulque, el puerquito, el ladrillo y el chamuco, sino que protege todo el proceso artesanal: el amasado, la fermentación natural y el horneado en hornos de bóveda, adobe o ladrillo refractario.
Se valoran ingredientes y combustibles locales como el pulque, la leche cuajada y la leña de mezquite, encino y huizache. Entre las piezas destacadas figuran el bolillo de mancuerna, ligado a trabajadores del campo; el condoche, propio de comunidades magueyeras; y el pan de pulque de Calvillito, elaborado con esta bebida como fermento natural.
También se incluyen los alamares y la empanada de guayaba de Calvillo. La protección se extiende a los panes paloteados, como roscas, suspiros, libros y palomas, cuya elaboración enfrenta riesgos ante la competencia de productos industriales.
Asimismo, resguarda el pan ranchero o de mujer, asociado a bodas y funerales; el ladrillo, vinculado a albañiles; los marquesotes, y la tradicional torta de albañil con crema, cueritos y chile. El decreto también protege el uso del pan en celebraciones religiosas y populares, como las Sanjuaneras y los bollos festivos. El Instituto Cultural de Aguascalientes deberá coordinar un Plan de Salvaguarda con municipios, familias panaderas, instituciones académicas y gremios. Las acciones incluirán la creación de inventarios de hornos, técnicas y panaderías familiares, así como la documentación de la molienda, la distribución, la memoria oral y la transmisión de conocimientos. Se impulsarán estudios y capacitación para garantizar la continuidad de esta tradición centenaria frente a la industrialización.
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