Alerta alimentaria: claves para conservar el pozole y evitar intoxicaciones este 16 de septiembre
Expertos revelan los errores comunes que aceleran su descomposición y cómo prevenirlos eficazmente.
SALUD • 15 Sep, 2025 16:22 h
El pozole, emblema culinario de las fiestas patrias, es altamente perecedero debido a su composición. Su alto contenido de humedad y nutrientes provenientes de la carne, el maíz y el caldo crean un caldo de cultivo ideal para bacterias como la Salmonella y la E. coli.
La principal causa de su deterioro es la exposición a la zona de peligro, temperaturas entre 4°C y 60°C, donde los microorganismos se multiplican rápidamente. Dejar la olla fuera del refrigerador por más de dos horas es un error frecuente con graves consecuencias.
Según la normativa NOM-251-SSA1-2009, los alimentos perecederos deben refrigerarse de inmediato para mantener la cadena de frío.
La oxidación de las grasas del cerdo, al estar expuesto al aire, también genera sabores rancios aunque no siempre implique un riesgo microbiano inmediato. Para identificar que el pozole se echó a perder, se debe alertar ante olores agrios, formación de burbujas o una capa viscosa. Consumirlo en este estado puede desencadenar severas intoxicaciones alimentarias. La recomendación es dividir la preparación en recipientes pequeños para que se enfríen más rápido y refrigerarlos en un plazo máximo de 90 minutos. Esta práctica no solo preserva su sabor y calidad, sino que es crucial para prevenir enfermedades y reducir el desperdicio de comida durante las celebraciones.
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