Alerta en Semana Santa: Expertos advierten riesgos de intoxicación por mariscos mal cocidos
Especialistas del IMSS y Hospital General de México explican cómo prevenir enfermedades gastrointestinales.
SALUD • 02 Abr, 2026 19:37 h
El calor de la temporada de Cuaresma acelera la descomposición de pescados y mariscos, incrementando el riesgo de infecciones por bacterias como Salmonella, E. coli y Vibrio. Autoridades sanitarias alertan que estos microorganismos pueden causar gastroenteritis severa, salmonelosis o amebiasis, especialmente en grupos vulnerables.
La correcta manipulación y cocción se vuelven fundamentales para evitar brotes de intoxicación alimentaria durante este periodo de alto consumo. Un error común y peligroso es confiar en el limón para cocinar ceviches o cocteles.
Expertas como la nutrióloga Ana Karen Tena Huerta del IMSS aclaran que la acidificación con cítricos no elimina los patógenos, solo modifica la textura y el pH del alimento.
Métodos como el marinado en vinagre tampoco garantizan la inocuidad, dejando a los consumidores expuestos a infecciones si el producto no fue fresco o se contaminó. La única forma segura es la cocción completa hasta que la carne cambie de color y se desmenuce fácilmente. Para un consumo seguro, se debe mantener la cadena de frío por debajo de 4°C, usar utensilios separados para crudos y cocidos, y descongelar en el microondas, nunca a temperatura ambiente. Se recomienda evitar productos con olor intenso, textura babosa o coloración opaca. Ante síntomas como diarrea persistente, fiebre alta o vómito, es crucial hidratarse y buscar atención médica inmediata, sobre todo en niños, adultos mayores y embarazadas.
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