Alto consumo de embutidos en México dispara riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer
Expertos alertan sobre los peligros para la salud por el exceso de jamón y salchichas en la dieta familiar.
SALUD • 04 Dic, 2025 15:19 h
El Laboratorio de Datos contra la Obesidad advirtió que el consumo excesivo de carnes frías y embutidos incrementa el riesgo de padecer graves enfermedades. En México, el consumo per cápita ronda los 8 kilos anuales, según el Consejo Mexicano de la Carne.
Las familias adquieren en promedio medio kilo semanal, representando una parte significativa de su gasto en alimentos. Este patrón de consumo está directamente vinculado a problemas de colesterol, sobrepeso y afecciones cardiovasculares.
Los estudios señalan que los ingredientes y aditivos en estos productos procesados son factores de riesgo clave. Además, la evidencia científica indica que podrían causar retención de líquidos, dañar órganos como el hígado y el páncreas, e incluso aumentar la probabilidad de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
Una investigación de Lancet Planetary Health, citada por el laboratorio, sostiene que reducir la ingesta semanal mitigaría drásticamente estas tasas de enfermedad. Los especialistas enfatizan que la moderación y la elección consciente son fundamentales para una dieta equilibrada. El mercado de embutidos en el país está dominado por salchichas y jamones, productos muy comunes en hogares de ingresos medios y bajos. Su elaboración frecuentemente incluye recortes de carne, tocino, aditivos, conservantes y altos niveles de sodio. Ante este panorama, las autoridades de salud recomiendan limitar su consumo y priorizar alternativas proteicas más naturales y menos procesadas para proteger la salud a largo plazo.
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