Alza de precios en ingredientes navideños pone en riesgo el tradicional recalentado en México

Las familias mexicanas enfrentan un gasto récord para preparar la cena de Nochebuena este 2024.

NEGOCIOS & ECONOMíA • 22 Dic, 2025 11:05 h

El recalentado, esa tradición culinaria tan esperada tras la Nochebuena, podría ser la víctima silenciosa de la inflación este año. En mercados como el emblemático Jamaica de la Ciudad de México, los consumidores expresan su sorpresa y preocupación ante precios sin precedentes. El kilogramo de bacalao noruego ronda los 440 pesos, el camarón sin cabeza alcanza los 600 y cortes de res como el bistec de bola superan los 270 pesos. Esta situación ha elevado el costo promedio para preparar un solo platillo principal a alrededor de mil pesos, forzando a las familias a reorganizar los menús y repartirse los gastos para poder celebrar. El contexto de esta crisis se enmarca en una inflación persistente que impacta especialmente a los productos frescos y de temporada. Familias enteras recorren los pasillos con días de anticipación buscando ofertas, mientras constatan que frutas para el ponche, como la uva sin semilla, llegan a 140 pesos el kilo, y el tejocote a 80.

Ante esto, muchos optan por proteínas más accesibles, como el pollo o la chuleta de cerdo, o recurren a estrategias como comprar cantidades menores a un kilo o productos enlatados con menor gramaje para ajustarse al presupuesto. Las consecuencias directas trascienden la cena del 24 de diciembre. Expertos del sector, como el presidente del Consejo para el Desarrollo del Comercio en Pequeño, advierten que el recalentado podría desaparecer en muchos hogares. La carestía obliga a consumir la comida preparada durante la misma celebración, sin dejar sobras para el disfrute posterior. Esta dinámica no solo altera una tradición cultural profundamente arraigada, sino que refleja el ajuste forzoso en los hábitos de consumo de las familias mexicanas, quienes priorizan el momento de la reunión familiar a costa de sacrificar un símbolo gastronómico de la Navidad.

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