La barbacoa tradicional se convierte en un lujo inalcanzable por los altos precios
El costo por kilo supera los 800 pesos, haciendo prohibitivo el platillo para muchas familias.
NEGOCIOS & ECONOMíA • 26 Mar, 2026 02:02 h
El precio de la barbacoa en regiones como Actopan ha alcanzado niveles historicos, situandose en 800 pesos por kilo. Este incremento se debe al alza en los costos de la materia prima, desde el borrego hasta la leña y las pencas para su coccion.
Un animal de 50 kilos, con todos los insumos, representa una inversion inicial de miles de pesos para los productores. El contexto revela una cadena de presiones economicas.
La leña, esencial para el horneado tradicional, ha subido un 20% por escasez y alta demanda. Los comerciantes han tenido que migrar de la venta por pieza entera a la venta por kilo para ser mas transparentes, pero esto hace mas evidente el encarecimiento.
Ademas, la merma en la carne, especialmente en borregos tiernos, reduce aun mas el margen de ganancia. Las consecuencias son directas para los consumidores y el patrimonio gastronomico. Una familia de cuatro personas puede gastar mas de 1700 pesos en una sola comida con barbacoa, consomé y acompañamientos. Este precio la sitúa como un platillo ocasional, relegando una tradicion culinaria. Los vendedores, por su parte, operan con ganancias minimas, viendo amenazada la continuidad de su oficio ante la dificultad para cubrir costos.
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