Biotecnología alarga la vida del queso artesanal y reduce pérdidas en Hidalgo
Investigadores de la UAEH desarrollan métodos para duplicar la durabilidad del queso de cabra de Apan, combatiendo la ruptura de la cadena de frío.
CIENCIA & TECNOLOGíA • 21 Jul, 2026 01:05 h
La profesora investigadora de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), Mónica Sánchez Contreras, lidera un proyecto que busca solucionar uno de los principales problemas de los productores de queso de cabra en Apan: la limitada vida de anaquel. Este factor provoca que gran parte de la oferta regional no se venda a tiempo, generando pérdidas económicas significativas para las familias dedicadas a esta tradición.
El estudio evaluó muestras para identificar por qué algunas piezas duraban más, analizando la microbiota y descartando la presencia de agentes dañinos para la salud. La investigación reveló que la clave está en la interrupción de la cadena de frío durante el transporte o almacenamiento. “Cuando el queso se empaca al vacío y se rompe esta cadena, se generan condiciones que aceleran el crecimiento de patógenos”, explicó Sánchez Contreras.
A pesar de que el queso artesanal contiene una amplia variedad de bacterias naturales, las pruebas confirmaron que, bajo condiciones óptimas, es seguro para el consumo.
El hallazgo abre la puerta a soluciones prácticas para los queseros de la región. Como siguiente paso, el equipo contempla aplicar bioproductos como la lisozima del huevo, que actuaría como una capa protectora natural. Además, planean ofrecer asesorías técnicas a los productores para mejorar la preservación de su mercancía. “Desde la ciencia debemos apoyar a la sociedad”, afirmó la investigadora. Esta iniciativa no solo busca reducir las mermas económicas, sino también fortalecer la economía local y posicionar el queso de cabra de Hidalgo en nuevos mercados.
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