Congelar el pan antes de tostarlo aumenta el almidón resistente y beneficia la salud
Un sencillo truco culinario mejora la digestión y regula los niveles de glucosa en sangre.
SALUD • 11 Oct, 2025 11:33 h
Congelar el pan antes de tostarlo transforma su almidón común en almidón resistente, según expertos en nutrición. Este proceso, llamado retrogradación, hace que el carbohidrato actúe como una fibra dietética. Dicho almidón resiste la digestión en el intestino delgado y llega al colon intacto. El almidón resistente alimenta las bacterias intestinales beneficiosas, produciendo ácidos grasos de cadena corta que reducen la inflamación. Además, estudios científicos confirman que este método puede reducir el pico de glucosa en sangre hasta en un 40% tras su consumo.
Esto mejora la sensibilidad a la insulina y aumenta la sensación de saciedad después de las comidas. Los expertos advierten que el tipo de pan es más crucial que su preparación, prefiriendo siempre opciones integrales. Añadir mantequilla o cremas azucaradas puede neutralizar estos beneficios. Tampoco se debe congelar el pan caliente para evitar riesgos bacterianos y dañar el congelador.
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