Crepas en México: negocio en auge enfrenta retos de informalidad e inflación
El mercado de crepas crece un 50%, pero la informalidad y el alza de ingredientes desafían su expansión.
NEGOCIOS & ECONOMíA • 06 Oct, 2025 19:20 h
El sector de las crepas en México reporta un crecimiento extraordinario del 50% en el número de establecimientos, consolidándose como uno de los giros de comida rápida de mayor dinamismo. Estudios de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados proyectan un crecimiento anual sostenido para la categoría de entre 6% y 8%.
Este boom se evidencia en la proliferación de locales en centros comerciales y corredores de alta afluencia, impulsado por la demanda de un postre o snack azucarado, donde ocho de cada diez crepas vendidas son dulces. Sin embargo, este panorama optimista se ve empañado por el crecimiento paralelo de puntos de venta informales.
La informalidad ha generado un impacto estimado entre 5% y 10% en las ventas de establecimientos formales en ciertas zonas, afectando principalmente a segmentos de consumidores sensibles al precio.
No obstante, este fenómeno también ha reforzado el valor percibido de las franquicias establecidas, donde los clientes priorizan garantías de higiene, calidad y una experiencia de consumo confiable. Los altos costos de ingredientes premium representan otro desafío clave para la industria.
El sabor preferido por los mexicanos, la crema de avellana Nutella, ha visto incrementado su precio en casi 50% desde 2019, situándose alrededor de 200 pesos el kilo. Ingredientes como el queso Philadelphia también contribuyen a que el precio final de una crepa no pueda competir con otros postres, aunado a la necesidad de mano de obra capacitada para su correcta elaboración.
Este escenario define un mercado en expansión pero que debe navegar entre la competencia informal y la presión inflacionaria para mantener su rentabilidad..
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