Descubre cómo aprovechar al máximo los nutrientes de tus verduras crudas y cocidas
La cocción puede mejorar la absorción de ciertos nutrientes esenciales en muchos vegetales.
SALUD • 09 Oct, 2025 09:48 h
Muchas personas creen que las verduras crudas son siempre la opción más nutritiva, pero la ciencia demuestra que esto no es del todo cierto. La forma de preparación afecta directamente la biodisponibilidad de vitaminas y antioxidantes.
Mientras que el calor puede destruir algunas vitaminas sensibles como la C, en otros casos rompe las paredes celulares de los vegetales, liberando compuestos que de otra forma nuestro cuerpo no absorbería. Expertos en nutrición de instituciones como la Harvard T.
H. Chan School of Public Health respaldan esta visión.
El contexto clave es que no existe una regla única para todos los vegetales.
La decisión de comerlos crudos o cocidos debe basarse en el tipo específico de verdura y el nutriente que se desee potenciar. Por ejemplo, verduras como los pimientos, el brócoli y las espinacas son ricas en vitamina C y enzimas digestivas que se preservan mejor en su estado natural.
Para estas, consumirlas crudas en ensaladas es la mejor opción para maximizar su valor nutricional, idealmente combinadas con una fuente de grasa saludable como el aceite de oliva. Las consecuencias de aplicar el método correcto son significativas para la salud.
Cocinar ligeramente tomates, zanahorias y espárragos aumenta la biodisponibilidad de potentes antioxidantes como el licopeno y el betacaroteno, esenciales para la salud cardiovascular y visual. La recomendación final es incorporar una variedad de preparaciones: combinar verduras crudas con otras cocinadas al vapor o salteadas brevemente asegura un equilibrio óptimo de nutrientes y hace la dieta más variada y sostenible..
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