Descubre la receta auténtica de esquimole de pollo de la chef tradicional Miriam Pérez Temoxtle
Un platillo ancestral de Zongolica, Veracruz, que combina maíz, chiles secos y hierbas únicas.
ARTE & CULTURA • 02 Mar, 2026 11:22 h
El esquimole de pollo es un guiso espeso y festivo originario de la sierra de Zongolica, en Veracruz. Su preparación, documentada por la Revista del Consumidor de Profeco, utiliza ingredientes como quelites, flor de gato, maíz y chiles secos, siguiendo técnicas transmitidas por generaciones. La receta es compartida por la cocinera tradicional Miriam Pérez Temoxtle, quien aprendió el oficio de su abuela.
Este platillo es un ejemplo vivo de la cocina mexicana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco en 2010, y representa la memoria e identidad de las comunidades. Miriam Pérez, integrante de la Red Nacional de Tejedoras de la Patria, profesionalizó estos saberes y destaca su papel en la soberanía alimentaria. El esquimole trasciende lo culinario: es un acto de preservación histórica que fortalece el liderazgo comunitario y el bienestar colectivo, manteniendo viva la conexión con la tierra y las tradiciones en cada fogón.
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