Estefana y el Bacanora Ilegal: La Historia Secreta de una Cantina en la Capital del Mundo
La cocina de Estefana se convertía en cantina clandestina cada tarde para vender bacanora, un destilado prohibido durante décadas.
ARTE & CULTURA • 28 Abr, 2026 16:30 h
Durante muchos años, el consumo de bacanora fue un acto ilegal en México, y en la capital del país, algunas cocinas domésticas se transformaban en cantinas secretas para burlar la ley. Esta es la historia de Estefana, una mujer de 45 años que, al escuchar la segunda campanada del Rosario de las 6, dejaba de lado su trabajo como lavandera para preparar su hogar para la llegada de los parroquianos.
Con un mantel a cuadros rojiverdes sobre la mesa y una caja de cartón escondida en el trastero, Estefana iniciaba el ritual: servía café, se arreglaba el cabello y esperaba a sus clientes más fieles: Rafailón, Ángel, Min y Jesusón, conocidos en el barrio como “los mecánicos de la Estefana”. El ritual comenzaba cuando los hombres entraban en fila india y tomaban asiento en las sillas de baqueta.
Estefana colocaba la caja en el centro de la mesa y extraía un recipiente de peltre junto a una botella de grueso cristal verde llena de bacanora. “Sírvase con singular alegría”, decía la mujer mientras los hombres se servían el destilado de sonora, prohibido por las autoridades.
Durante dos horas, la cocina se llenaba de risas y charlas, mientras Estefana anotaba en un papel las veces que llenaban el peltre. A las 8 en punto, la fiesta terminaba: “Se acabó la fiesta, señores”, anunciaba, guardando la botella y cobrando 15 pesos por todo. Las consecuencias de esta práctica eran predecibles: los hombres salían abrazados y sonrientes, pero uno de ellos siempre terminaba tirado en la calle debajo de algún carro, de ahí el apodo de “los mecánicos de la Estefana”. Hoy, el bacanora es legal y reconocido como un destilado artesanal de calidad, pero historias como la de Estefana recuerdan la resistencia cultural y la creatividad de quienes mantuvieron viva la tradición en la clandestinidad. El chef Juan Ángel Vásquez, licenciado en Periodismo y chef profesional, rescata estas narrativas para mostrar cómo la gastronomía y la ilegalidad se entrelazaron en la historia de México.
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