Estudiantes de la IBERO Puebla lanzan Cáfir, una bebida probiótica hecha con borra de café reciclada
Una innovadora bebida funcional surge del aprovechamiento de residuos de café para promover la economía circular.
CIENCIA & TECNOLOGíA • 25 Feb, 2026 20:28 h
Un grupo de estudiantes de la Universidad Iberoamericana de Puebla ha creado Cáfir, una bebida probiótica elaborada a partir de borra de café reciclada. Este desarrollo responde a la problemática del desperdicio, ya que en México se desechan anualmente más de 20 mil toneladas de este residuo, representando una pérdida económica y ambiental. El proyecto transforma un desecho en un recurso valioso, alineándose con los principios de la economía circular dentro del ámbito universitario. La bebida resultante es un producto funcional con más de un millón de microorganismos beneficiosos para la salud gastrointestinal, derivados de bacterias ácido-lácticas y levaduras. Cáfir no contiene azúcar añadida, posee un aporte de fibra y carece de sellos de advertencia, aunque está dirigido a mayores de 18 años por su contenido de cafeína.
Su desarrollo incluyó rigurosos procesos de recolección controlada, formulación y análisis para garantizar su inocuidad y calidad nutricional. Esta innovación tiene el potencial de reducir el impacto ambiental de los residuos de café y ofrecer una alternativa de consumo consciente. El equipo busca ahora avanzar hacia la comercialización, registrar la marca y establecer colaboraciones con cafeterías para consolidar un modelo de negocio sostenible. La iniciativa demuestra cómo la ciencia de los alimentos puede generar soluciones que integran innovación, nutrición y responsabilidad ambiental.
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