Gastronomía Hñähñu del Valle del Mezquital: Patrimonio Biocultural en Peligro de Extinción
Un estudio etnobiológico documenta las recetas y especies ancestrales de Santiago de Anaya, amenazadas por el cambio climático.
ARTE & CULTURA • 06 Abr, 2026 02:23 h
La gastronomía tradicional de la comunidad hñähñu en Santiago de Anaya, Valle del Mezquital, constituye un patrimonio biocultural invaluable. Una investigación liderada por la bióloga María Fernanda Quiroz Pérez, egresada de la UAEH, logró documentar mediante entrevistas las recetas heredadas y el uso de flora y fauna local, desde insectos como chapulines hasta plantas como el maguey y los quelites.
Este trabajo científico busca visibilizar la profunda relación entre el conocimiento culinario y el entorno natural. Este patrimonio no solo incluye platillos emblemáticos como el zacahuil, el pulque o los tamales, sino también las prácticas, ceremonias y saberes que se transmiten en ferias y carnavales.
Los ingredientes base, como el maíz, el frijol, la calabaza y el xoconostle, son el sustento de una identidad cultural centenaria que fusiona la alimentación con la cosmovisión de la comunidad. Sin embargo, este legado enfrenta graves amenazas como el cambio climático, la urbanización y la destrucción de hábitats. Los expertos enfatizan que la divulgación y concientización son cruciales para preservar la relación única entre la naturaleza, la gastronomía y el pueblo hñähñu, evitando que su cocina tradicional desaparezca.
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