Guía definitiva para prevenir la Salmonella en huevos: consejos clave de la FDA
Sigue estas recomendaciones de seguridad alimentaria para manipular y cocinar huevos de forma segura en tu hogar.
SALUD • 20 Ene, 2026 14:22 h
La Salmonella es una bacteria que puede contaminar los huevos tanto en la cáscara como en su interior, proveniente del tracto intestinal de las aves. Según la FDA, la infección causa síntomas como diarrea, fiebre y calambres abdominales, que pueden ser graves en niños, ancianos y personas inmunodeprimidas. La contaminación puede ocurrir durante la formación del huevo o por contacto con heces después de la puesta, por lo que el manejo seguro es fundamental. Para minimizar riesgos, es crucial seleccionar huevos limpios y sin grietas en el punto de venta, optando siempre por productos refrigerados. Una vez en casa, deben almacenarse en el refrigerador y nunca lavarse antes de guardarlos, ya que esto puede dañar la cutícula protectora de la cáscara y facilitar la entrada de bacterias.
Es importante mantenerlos separados de otros alimentos y desechar cualquier huevo que presente suciedad visible o roturas. Durante la preparación, se debe evitar el contacto directo de las manos con el contenido del huevo; se recomienda usar un separador específico. Todos los utensilios y superficies que entren en contacto con huevos crudos deben lavarse inmediatamente con agua caliente y jabón. La cocción completa es la barrera más efectiva: los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estén firmes. La American Egg Board señala que cocinar a temperaturas superiores a los 71°C (160°F) garantiza la eliminación de la bacteria, haciendo que platos como tortillas o huevos revueltos sean seguros para el consumo de toda la familia.
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