Guanajuato es el paraíso del taco: León lidera con 2,530 de las 7,183 taquerías registradas en el estado

El estado de Guanajuato alberga un total de 7,183 establecimientos formales dedicados a la venta de tacos y tortas, según los datos más recientes del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) del Inegi. La ciudad de León se corona como la capital indiscutible de este sector, concentrando 2,530 taquerías, una cifra que supera con creces a la de Irapuato, que ocupa el segundo lugar con 629 locales, y a Celaya, con 448.

El municipio de San Francisco del Rincón presenta un caso particularmente notable, ya que con una población significativamente menor que la de Salamanca, registra más establecimientos: 320 frente a 281, lo que evidencia una vibrante cultura taquera per cápita. Estos números, sin embargo, solo reflejan la economía formal, dejando fuera al vasto e icónico universo de los puestos callejeros que son parte fundamental del paisaje urbano.

La radiografía estadística confirma que la taquería es un pilar de la economía local y una seña de identidad cultural en toda la entidad. El corazón de esta industria late en el modelo familiar.

La gran mayoría de estos negocios, estima el reporte, son operados por grupos de entre una y cinco personas, donde es común encontrar a padres, hijos, tíos y sobrinos trabajando codo con codo. Este tejido social se fortalece en horarios extensos y demandantes, pero que, según relatan los propios taqueros, garantizan el sustento y la unión familiar.

Ejemplo de ello es Tacos Chuyo en León, con 46 años de historia, donde la sazón viajó desde Arandas, Jalisco, y se perfeccionó en la Ciudad de México antes de echar raíces guanajuatenses. Para José Alfredo Ramírez, uno de los responsables, este oficio es un motivo de orgullo y legado, una sentimiento que resume en una frase: si naciera de nuevo, taquero volvería a ser.

La tradición se renueva en las nuevas generaciones, como su hijo, quien aplica las habilidades culinarias aprendidas en el negocio familiar para trabajar en el extranjero. Más allá de los números, las consecuencias de este fenómeno son sociales, económicas y gastronómicas.

Estos establecimientos no solo sacian el hambre, sino que se convierten en puntos de reunión comunitaria y adaptan su oferta a las costumbres locales, como ofrecer alternativas de pollo en temporada de Cuaresma, tal como hace la taquería Huitepec, de origen oaxaqueño. La creatividad también se refleja en los nombres comerciales, que van desde lo descriptivo como Acá las tortas hasta lo humorístico como Los Calmantes, siendo El Güero el apelativo más repetido en el estado con 38 locales.

Finalmente, el estudio del DENUE, al proporcionar geolocalización y nombres, ofrece una herramienta valiosa para entender la distribución de este sector, aunque no profundice en los tipos de tacos que definen a cada región. Lo que queda claro es que en Guanajuato, la palabra taco es suficiente para dibujar un mapa de emprendimiento, tradición y sabor que sostiene a miles de familias y deleita a millones de comensales, consolidando a la entidad como un destino esencial para los amantes de esta icónica comida mexicana..