Hongos de Valles: La nueva proteína local que rivaliza con la carne en nutrición
Una empresaria impulsa el cultivo de setas como alternativa proteica sostenible en comunidades rurales.
SALUD • 01 Abr, 2026 04:27 h
Yadira Castillo González promueve en Ciudad Valles el consumo de hongos cultivados localmente como una fuente de proteína saludable. En su rancho, produce variedades como Pleorotus ostreatus y el rosa Pleorotus djamor, destacando su alto valor nutricional. Estos proyectos se enmarcan en programas gubernamentales que buscan fomentar la soberanía alimentaria en las comunidades de la región.
Los hongos ofrecen un 11% de proteína, un nivel cercano al 14% de la carne de res, según la empresaria. Esta iniciativa proporciona una opción alimenticia accesible y nutritiva para la población local. La promoción de los hongos fortalece la economía circular y ofrece una alternativa sostenible a las proteínas tradicionales.
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