Jericalla: el postre tapatío que nació de un accidente culinario en Guadalajara
Descubre cómo una monja creó este dulce icónico en el siglo XIX y su legado gastronómico.
ARTE & CULTURA • 15 Ago, 2025 11:18 h
La jericalla, uno de los postres más emblemáticos de Guadalajara, surgió en el siglo XIX por un feliz error. Una monja del Hospicio Cabañas, al intentar preparar un alimento nutritivo para niños, dejó la mezcla de leche, huevo y azúcar demasiado tiempo en el horno, dando origen a su característica costra dorada. Este accidente culinario se convirtió en una delicia que pronto conquistó los paladares tapatíos. Con el tiempo, la jericalla se consolidó como un símbolo de la gastronomía local, diferenciándose de postres similares como el flan por su textura ligera y su sabor a canela y vainilla.
Su preparación tradicional se mantiene casi intacta, aunque hoy existen versiones innovadoras con ingredientes como coco o chocolate. Más que un postre, la jericalla representa la identidad cultural de Jalisco. Actualmente, es un must en menús de fondas y restaurantes, tanto en México como en el extranjero, donde ha ganado reconocimiento como parte del patrimonio culinario mexicano. Su historia, ligada al Hospicio Cabañas, refleja el ingenio y la tradición que definen a la cocina tapatía.
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