Libro sobre chalupas de Pachuca compite por prestigioso premio internacional de gastronomía

La obra que estudia este platillo emblemático representa a México en los Gourmand World Cookbook Awards 2025.

ARTE & CULTURA • 09 Dic, 2025 01:55 h

El ensayo La chalupa, platillo de origen y tradición, del investigador Raúl Guerrero Bustamante, ha sido nominado como finalista en la categoría de Libros sobre Patrimonio Culinario de los Gourmand World Cookbook Awards 2025. Esta obra, publicada por Sit Lux Ediciones, es la única propuesta mexicana que competirá con trabajos de países como China, India e Irak.

El libro se centra en desentrañar la historia, la tradición y la etimología de las chalupas, consideradas el platillo más representativo de la capital hidalguense, y destaca su evolución desde un alimento asociado a cantinas hasta un manjar familiar y económico. El contexto de esta nominación revela la riqueza cultural que un simple antojito puede encapsular.

Guerrero documenta cómo las chalupas, cuyo nombre proviene de una cubeta minera o sloep neerlandés, ganaron popularidad en la década de 1960 y hoy son pilar de microeconomías locales, vendiéndose en puestos callejeros y festividades. A diferencia de variantes en otros estados, la chalupa de Pachuca posee una identidad única.

El trabajo también recoge el impulso ciudadano para que sea declarada platillo oficial de la ciudad, una iniciativa apoyada en las investigaciones del autor. Las consecuencias de este reconocimiento internacional son significativas para la divulgación cultural. La nominación proyecta la gastronomía hidalguense a un escenario global, promoviendo el patrimonio culinario mexicano. El libro, de carácter anecdótico y sin fines de lucro, busca fomentar la lectura y el conocimiento, con planes de distribución gratuita en formato digital. Esta es la segunda vez que Guerrero participa en estos premios, tras haber obtenido el segundo lugar con Hidalgo a través de su cocina, consolidando su labor en la preservación de la historia gastronómica regional y ofreciendo una nueva oportunidad para que México brille en un certamen de alto prestigio mundial.

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