María del Rocío Ibarra revaloriza la cocina tradicional de Irapuato con fresa y maíz azul
La cocinera impulsa los sabores ancestrales de Guanajuato fusionando ingredientes emblemáticos con técnicas tradicionales.
ARTE & CULTURA • 08 Feb, 2026 12:32 h
María del Rocío Ibarra Escalera, cocinera tradicional de Irapuato, ha dedicado su vida a preservar y renovar la gastronomía de la región. Desde su aprendizaje en cocinas de rancho, su trabajo se centra en rescatar recetas como la barbacoa y el mole, transmitidas oralmente por generaciones.
Su misión es combatir el olvido de estas prácticas culinarias y ofrecer una alternativa a la comida rápida, reafirmando la importancia cultural de la cocina casera. Su propuesta innovadora integra la identidad local mediante el uso de productos emblemáticos como la fresa y el maíz azul.
Destacan platillos como arrachera en salsa de fresa, sopes de maíz azul y chilaquiles, que respetan los sabores originales mientras aportan nuevas combinaciones.
Con un taco de barbacoa con tuétano logró el segundo lugar en el Festival de la Fresa, consolidando su reputación y demostrando el potencial de la cocina tradicional contemporánea. A pesar de su juventud, enfrenta el reto de romper estereotipos en un ámbito dominado por figuras mayores, asumiendo además la responsabilidad de transmitir su conocimiento. Ya enseña a sus hijos, asegurando que las técnicas y el respeto por los ingredientes perduren. Para Ibarra, esta cocina es un lenguaje común que une generaciones y mantiene vivas las raíces gastronómicas de Irapuato y todo Guanajuato, proyectándolas hacia el futuro.
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