Menú de Día de Muertos en Carmela & Sal celebra sabores del sureste mexicano

El restaurante Carmela & Sal presenta hasta el 15 de noviembre un menú de temporada inspirado en el Día de Muertos que fusiona sabores de Tabasco, Veracruz, Chiapas y la península de Yucatán. La chef Gaby Ruiz y su equipo diseñaron esta experiencia gastronómica donde cada platillo funciona como un mapa de orígenes diversos, rescatando recetas ancestrales y técnicas tradicionales que apelan al archivo emocional de los comensales.

La propuesta incluye un cóctel de bienvenida con bourbon, carpaccio de pulpo con vitello tonnato, brazo de reina relleno de pepita de calabaza y masa de chaya, además de platos principales como lechón o short rib con recado negro y puré de camotes al rescoldo. El chef Valentín Estudillo detalló que la investigación de campo llevó al equipo hasta tierras tabasqueñas para recuperar una bebida ancestral elaborada con cacao, achiote, pimienta gorda y miel de abeja, ingredientes que conectan directamente con las raíces culturales del sureste mexicano.

La experiencia culinaria se complementa con maridajes cuidadosamente seleccionados que incluyen vinos espumosos, chardonnay y cabernet shiraz, creando una armonía perfecta entre los sabores tradicionales y las técnicas contemporáneas. El cierre del menú incluye pan de muerto y chocolate acompañados de mezcal, dos elementos profundamente vinculados con la temporada de noviembre y las tradiciones mexicanas.

Más allá de la propuesta gastronómica, el restaurante instaló una ofrenda de tres niveles diseñada bajo una lectura conceptual que honra figuras fundamentales del arte, la música y las letras como Frida Kahlo, Diego Rivera, Juan Gabriel y Chavela Vargas. Ulises Juvera, jefe de sala, explicó que la estructura se sostiene sobre cuatro pilares del proyecto: la cocina, el equipo humano, los proveedores y los comensales, mientras que los niveles restantes celebran la artesanía y tradición de la mesa mexicana.

Este año la celebración incluye un homenaje especial a Froylán Mora, exgerente del lugar cuya ausencia permanece en la memoria del equipo. El chef Jorge Cruz reflexionó que para los mexicanos el Día de Muertos no es una fecha triste sino una celebración donde las familias se reúnen para recordar a quienes ya no están a través de lo que disfrutaban en vida.

Esta propuesta de temporada representa también la última parada antes de una transformación mayor, ya que tras nueve años de trayectoria Carmela & Sal cerrará temporalmente sus puertas en diciembre para una renovación integral donde los sabores de Tabasco ganarán mayor protagonismo, confirmando que en la cocina de Gaby Ruiz el pasado y el futuro siempre se sientan a la misma mesa..