J. M. Mulet revela en Guanajuato cómo el lenguaje y la historia han inventado nuestra comida tradicional
El divulgador científico desmonta mitos alimentarios y muestra el origen multicultural de los platos emblemáticos.
ARTE & CULTURA • 30 Mar, 2026 15:22 h
El catedrático J. M.
Mulet, durante su participación en la Feria Internacional del Libro de la Universidad de Guanajuato, presentó una charla reveladora titulada Somos lo que comemos. En ella, argumentó que lo que percibimos como alimentación tradicional es, en realidad, el resultado de un complejo viaje histórico de intercambios culturales, traducciones y adaptaciones.
Mulet situó el origen de la dieta occidental en el Creciente Fértil, mientras destacaba cómo productos como el arroz o la soja se desarrollaron paralelamente en Asia, demostrando que la gastronomía nunca ha tenido fronteras estancas. El contexto de esta transformación continua se encuentra en las rutas comerciales y los fenómenos migratorios.
Mulet explicó que, durante la Edad Media, el corredor árabe permitió la circulación de ingredientes como la zanahoria o la espinaca desde Asia hasta Europa. Asimismo, destacó los accidentes congelados: eventos históricos específicos que dejan una huella imborrable en la cocina.
Un ejemplo claro es la globalización de la pizza tras la Segunda Guerra Mundial, llevada a Estados Unidos por soldados y transformada allí en un producto distinto. Las consecuencias de este análisis son profundas para nuestra comprensión cultural.
Mulet desmitificó platos emblemáticos, señalando que la paella depende de utensilios industriales como la sartén de metal, y que la primera receta documentada del mole poblano data de 1831, lejos de ser un platillo puramente prehispánico. Su ponencia invitó a reflexionar sobre cómo el lenguaje construye narrativas en torno a la comida, y cómo, en última instancia, comemos historias tanto como nutrientes, una idea que desafía los discursos puristas y nacionalistas en gastronomía..
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