Nixtamalización: el secreto ancestral para transformar el maíz en México
Descubre cómo este proceso mejora el valor nutricional y sabor del maíz.
ARTE & CULTURA • 18 Ago, 2025 15:23 h
La nixtamalización es una técnica milenaria que consiste en cocer el maíz en agua con cal, lo que facilita la eliminación de su cáscara y aumenta su flexibilidad. Este método, originario de Mesoamérica, no solo mejora la textura del grano, sino que también libera nutrientes como el calcio y la niacina, esenciales para una dieta balanceada. Su impacto cultural y gastronómico lo convierte en un pilar de la cocina mexicana. Además del maíz, estudios recientes han demostrado que la nixtamalización puede aplicarse a otros granos como el sorgo, mejorando su digestibilidad y reduciendo antinutrientes. Aunque los resultados varían según el cereal, el proceso requiere ajustes precisos en tiempo y cantidad de cal.
Esta adaptación abre nuevas posibilidades para enriquecer alimentos en regiones con diversidad agrícola. La popularidad de la nixtamalización ha crecido gracias a la demanda de productos artesanales y saludables. Sin embargo, su práctica en hogares requiere atención a detalles como el tipo de maíz y la concentración de cal. Expertos recomiendan usar menos cal en variedades de maíz colorido para preservar su tonalidad. Este conocimiento ancestral sigue evolucionando, fusionando tradición con innovación alimentaria.
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