Nuevos parches con virus eliminan bacterias ocultas en los alimentos de forma segura
Una solución innovadora con microagujas penetra en la comida para una desinfección profunda y selectiva.
SALUD • 03 Nov, 2025 12:32 h
Cada año, alrededor de 600 millones de personas enferman por alimentos contaminados con bacterias como E. coli y Salmonella. Los métodos actuales, basados en antibióticos y sprays superficiales, son ineficaces contra los patógenos que se esconden en el interior de los productos y contribuyen a la resistencia antimicrobiana, un grave problema de salud global.
Este desafío impulsó la búsqueda de alternativas más precisas y seguras. Investigadores de la Universidad McMaster en Canadá han desarrollado una tecnología revolucionaria: parches comestibles equipados con microagujas diminutas.
Estas agujas están cargadas con bacteriófagos, virus naturales que atacan y eliminan bacterias específicas sin dañar a los humanos ni alterar el sabor o la textura de los alimentos. A diferencia de los desinfectantes convencionales, estas microagujas pueden penetrar bajo la superficie para alcanzar a los patógenos ocultos.
En pruebas de laboratorio, los parches demostraron una eficacia extraordinaria.
En muestras de carne de res cruda y pollo cocido contaminados, lograron eliminar el 99. 9% de las bacterias E. coli y redujeron los niveles de Salmonella en más de un 96. 5%. Este avance, publicado en la revista Science Advances, ofrece una descontaminación profunda que los sprays tradicionales no pueden lograr. La implementación de estos parches en líneas de procesamiento y empaque podría transformar la seguridad alimentaria. Su adopción significaría una drástica reducción de intoxicaciones y, crucialmente, disminuiría la dependencia de los antibióticos en la industria alimentaria, combatiendo la resistencia bacteriana. Los científicos continúan investigando para ampliar su capacidad contra múltiples contaminantes y extender la vida útil de los productos.
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