Panadería tradicional de Aguascalientes es declarada Patrimonio Cultural Inmaterial
La gobernadora Tere Jiménez oficializó el reconocimiento que protege un oficio de cuatro siglos y más de mil 300 establecimientos.
LOCAL • 11 Jul, 2026 01:10 h
En un acto histórico que rescata cuatro siglos de tradición gastronómica e identidad local, el Gobierno del Estado emitió de manera oficial la declaratoria de la panadería tradicional como Patrimonio Cultural Inmaterial de la entidad, incorporándola formalmente al listado de bienes de interés patrimonial. Durante la ceremonia protocolaria, la gobernadora Tere Jiménez subrayó que la conservación de la cultura representa una estrategia de desarrollo, toda vez que la industria panificadora en Aguascalientes cuenta con más de mil 300 establecimientos que generan una derrama económica superior a los 6 mil 600 millones de pesos anuales.
La mandataria estatal destacó que este reconocimiento formal busca salvaguardar, preservar y difundir un oficio que se transmite de generación en generación.
César Arturo Salado Gómez, presidente del Grupo de Industriales Panaderos de Aguascalientes (GIPAN), recibió el documento oficial de manos del Ejecutivo y enfatizó que este logro es resultado de un trabajo coordinado entre el gremio, la Consejería Jurídica, el Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA) y el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Salado Gómez precisó que este nombramiento no representa un punto de llegada, sino el inicio de una ruta institucional orientada a la obtención de una indicación geográfica para proteger piezas emblemáticas del estado, como el tradicional bolillo con crema, los chamucos, los condoches y las cenitas.
El sustento histórico y sociológico del expediente, desarrollado por el investigador Víctor Manuel Solís Medina, documenta los orígenes de la tradición desde la creación de la “tierra de pan llevar” en el pueblo de San Marcos, en 1605; la instalación del primer molino hidráulico de la Orden de la Merced, en 1665, y el estrecho vínculo de este oficio con figuras universales del estado, como don Germán Posada, panadero local y padre del célebre grabador José Guadalupe Posada..
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