Receta de esquimole de pollo de Zongolica, patrimonio culinario vivo de México
La cocinera tradicional Miriam Pérez Temoxtle revela el paso a paso de este caldo ancestral con maíz y hierbas.
ARTE & CULTURA • 02 Mar, 2026 11:22 h
El esquimole de pollo es un platillo festivo originario de la sierra de Zongolica, en Veracruz. Su preparación, basada en maíz, chiles secos, quelites y flor de gato, es una técnica transmitida por generaciones. La receta ha sido destacada recientemente por la Revista del Consumidor de Profeco. La cocinera Miriam Pérez Temoxtle, guardiana de este legado, aprendió la receta de su abuela.
Para ella, la cocina es memoria viva y un pilar de la identidad y soberanía alimentaria. Además, su trabajo forma parte de la Red Nacional de Tejedoras de la Patria, que valora los saberes tradicionales. Este reconocimiento refuerza el valor de la cocina mexicana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. El esquimole trasciende lo gastronómico, siendo un acto de preservación histórica y cultural que fortalece el tejido comunitario desde cada fogón.
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