Rescatan cocina ancestral de flores e insectos en Cardonal para garantizar seguridad alimentaria
Una iniciativa agroecológica recupera saberes culinarios milenarios en Hidalgo mediante una jornada de recolección y preparación participativa.
LOCAL • 07 Abr, 2026 01:21 h
En la comunidad Santuario Mapethé, en Cardonal, Hidalgo, la cooperativa Agua de Cielo y la Comunidad de Aprendizaje (COA) Dehe Mahetzi organizan una recolección de ingredientes silvestres como escamoles y flores de sábila. Este evento busca rescatar técnicas culinarias ancestrales y promover la soberanía alimentaria a través de la agroecología. La acción forma parte de una red nacional que vinula el bienestar comunitario con la investigación participativa. El contexto de esta iniciativa es la consolidación de espacios de intercambio de conocimiento donde las mujeres, con sus huertos de traspatio, son pilares fundamentales. En Hidalgo, existen grupos similares en municipios como Santiago de Anaya y San Agustín Tlaxiaca, sumando 22 integrantes en Cardonal.
A nivel nacional, el programa de Bienestar Comunitario en Agroecología y Seguridad Alimentaria involucra a 170 estudiantes, fortaleciendo procesos territoriales. Las consecuencias directas son la revalorización de la riqueza cultural y gastronómica de los pueblos originarios, combatiendo estigmas de marginación. Cocineros tradicionales como Israel Ñonthe, quien participó en el programa La ruta de los insectos, destacan la importancia de estos proyectos. Finalmente, se fortalecen las economías locales y se garantiza una alimentación nutritiva basada en los recursos de la temporada, asegurando sostenibilidad y autonomía para la comunidad.
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