Santomar lidera la inocuidad marina con trazabilidad y certificaciones globales
La empresa mexicana de acuacultura regenerativa comparte sus prácticas clave para garantizar la seguridad alimentaria en ostiones, totoaba y huachinango.
NEGOCIOS & ECONOMíA • 04 Jun, 2026 17:20 h
En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, Santomar, empresa pionera en acuacultura regenerativa en México, ha destacado las prácticas que respaldan la producción segura de sus especies marinas. Con sede en Baja California Sur, la compañía opera bajo un esquema de producción integrado que abarca desde la reproducción y cultivo hasta la cosecha, procesamiento y distribución.
Este modelo, respaldado por herramientas tecnológicas, automatización e investigación, permite optimizar las operaciones y fortalecer la gestión de riesgos. La trazabilidad es un pilar fundamental: cada ejemplar de totoaba y huachinango cuenta con un registro detallado desde su origen genético hasta su destino final, generando un historial completo que facilita la identificación oportuna de incidencias y mejora la transparencia.
Además, la empresa mantiene una cadena de frío controlada durante todo el proceso, asegurando la continuidad de los estándares de calidad desde la cosecha hasta la entrega del producto. El compromiso de Santomar con la producción responsable está respaldado por certificaciones internacionales que validan la solidez de sus procesos.
La empresa es la única en México con la certificación Best Aquaculture Practices (BAP) para el cultivo de totoaba y huachinango, y la única en toda América Latina con la certificación Aquaculture Stewardship Council (ASC) para la producción de ostiones. Asimismo, sus operaciones son auditadas por la Food and Drug Administration (FDA) y cuentan con certificación Kosher para sus peces.
Estos reconocimientos reflejan la aplicación de altos estándares de calidad y seguridad, respondiendo a la creciente preocupación de los consumidores por la inocuidad de los productos del mar. La Organización Mundial de la Salud (OMS) reporta que cada año cerca de 600 millones de personas se enferman por consumir alimentos contaminados, lo que subraya la importancia de contar con controles rigurosos en toda la cadena de suministro.
El entorno natural también juega un papel crucial en la inocuidad de los productos de Santomar. Los ostiones se cultivan en zonas de alta pureza en la Laguna de San Ignacio, Baja California Sur, y en San Quintín, Baja California, donde las condiciones naturales, junto con estrictos controles de manejo ambiental, garantizan un entorno seguro desde su origen.
La empresa implementa sistemas de monitoreo permanente del ecosistema para supervisar variables relevantes para el bienestar de las especies y el desempeño de sus instalaciones. Esto permite la detección oportuna de posibles desviaciones y favorece la toma de decisiones sustentada en información técnica.
A través de estas acciones, Santomar contribuye al fortalecimiento de una acuacultura regenerativa basada en la innovación, el control operativo y la gestión integral, promoviendo sistemas de producción más transparentes y alineados con las expectativas de consumidores, distribuidores y socios comerciales en un mercado global cada vez más exigente..
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