Tamalates de calabaza: el secreto tradicional de Acaxochitlán revelado

Felicia Tlalacalco comparte la receta ancestral de estos tamales únicos en forma y sabor.

ARTE & CULTURA • 30 Jun, 2025 01:32 h

Los tamalates de calabaza son una especialidad de Acaxochitlán, preparados con ingredientes locales como calabaza tierna, chiles, epazote y masa nixtamalizada. La cocinera Felicia Tlalacalco, miembro del Conservatorio de la Cocina Tradicional, destaca que su forma circular, envuelta en hoja de maíz, los diferencia de los tamales convencionales. La cocción al vapor sobre fuego directo tarda unos 20 minutos, preservando su textura y aroma. Felicia aprendió esta técnica desde los tres años, iniciándose con pequeñas porciones de masa. Su experiencia refleja la transmisión generacional de saberes culinarios en comunidades indígenas.

A los 10 años dominó el equilibrio de ingredientes como manteca y sal, perfeccionando la receta. Este platillo no solo es alimento, sino un símbolo de identidad cultural. La difusión de estas prácticas busca preservar tradiciones gastronómicas en riesgo. Los tamalates representan un vínculo con el pasado y un legado para futuras generaciones.

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