Alerta alimentaria: claves para evitar que tu pozole se eche a perder y cause intoxicación
Expertos en seguridad alimentaria revelan los errores comunes y cómo prevenirlos eficazmente.
SALUD • 15 Sep, 2025 16:22 h
El pozole, uno de los platillos más emblemáticos de México, es altamente perecedero debido a su composición. Su alto contenido de humedad y los nutrientes provenientes de la carne y el maíz crean un caldo de cultivo ideal para bacterias peligrosas como la Salmonella y la E. coli. Mantenerlo a temperatura ambiente es el error más frecuente y riesgoso. Según la normativa NOM-251-SSA1-2009, los alimentos perecederos no deben permanecer entre los 4°C y 60°C por más de dos horas, un período conocido como la zona de peligro.
En este rango térmico, los microorganismos pueden duplicar su población cada veinte minutos, comprometiendo la seguridad del alimento rápidamente. Las consecuencias de un manejo inadecuado son graves e incluyen intoxicaciones alimentarias con síntomas como vómitos, diarrea y deshidratación. Además, se promueve el desperdicio de comida cuando el pozole debe desecharse. Para disfrutar de este manjar con seguridad, se debe enfriar rápidamente y refrigerar en recipientes herméticos, consumiéndolo preferentemente antes de 72 horas.
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