30 cocineras certificadas preservan la receta original del Chile en Nogada

Un grupo de 30 cocineras tradicionales de San Nicolás de los Ranchos, Puebla, fueron certificadas para garantizar la autenticidad del Chile en Nogada. Este platillo, originario de la región, requiere ingredientes locales como manzana panochera, durazno criollo y nuez de Castilla. Las mujeres, formadas por sus abuelas, destacan la importancia de técnicas precisas para mantener la esencia del plato. El gobierno de Puebla implementó un programa de capacitación que incluyó pruebas rigurosas para acreditar a las participantes. Las cocineras debieron demostrar dominio en la preparación, desde el corte de frutas hasta el equilibrio de sabores.

La certificación exige compromiso con la tradición y disponibilidad para seguir aprendiendo. Esta iniciativa busca proteger la gastronomía local y promover el turismo culinario. Las cocineras ofrecen sus platillos en negocios y hogares, brindando una experiencia auténtica a los comensales. Su labor no solo preserva una receta, sino también la identidad cultural de la región.