IMSS alerta sobre riesgos de intoxicación por alimentos en Semana Santa y da recomendaciones clave
El Instituto Mexicano del Seguro Social emite consejos de higiene para evitar enfermedades gastrointestinales durante las vacaciones.
SALUD • 03 Abr, 2026 04:23 h
Ante el aumento de temperaturas y el mayor consumo de pescados, mariscos y comida callejera en Semana Santa, el IMSS exhorta a la población a extremar las medidas de higiene alimentaria. La institución advierte que el calor acelera la descomposición de los alimentos y favorece el crecimiento de bacterias peligrosas.
Esto incrementa el riesgo de padecer gastroenteritis, salmonelosis o intoxicaciones bacterianas, que pueden arruinar los días de descanso. La especialista en Nutrición, Ana Karen Tena Huerta, detalla que un error común es descongelar alimentos a temperatura ambiente o dejarlos fuera del refrigerador más de dos horas.
Para mariscos y pescados, recomienda descongelar en el refrigerador con un día de anticipación o usar el microondas. En el caso de ceviches y cócteles, sugiere congelar el producto a -20°C por al menos siete días antes de su preparación para eliminar parásitos, además de cocinarlo con calor.
Entre las principales recomendaciones está el lavado riguroso de manos con agua y jabón después de manipular alimentos crudos.
También se debe evitar la contaminación cruzada usando tablas y cuchillos distintos para carnes, pescados y vegetales. El IMSS alerta especialmente sobre el consumo en puestos ambulantes, donde puede haber falta de agua potable y manejo inadecuado de la temperatura. Los alimentos de mayor riesgo en la calle incluyen salsas crudas, ceviches, ensaladas con mayonesa y aguas frescas con hielo no purificado. Las consecuencias de no seguir estas medidas pueden ser graves, derivando en infecciones gastrointestinales que requieren atención médica. Por ello, el Instituto hace un llamado a preferir establecimientos formales, observar las condiciones de limpieza y consumir alimentos recién preparados y servidos calientes. La higiene de manos antes de comer y después de manipular dinero o mascotas sigue siendo la herramienta más efectiva de prevención.
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