El Pavo Navideño: Una Historia Milenaria Desde México Hasta Tu Mesa
Descubre cómo un ave prehispánica se convirtió en el plato central de las fiestas decembrinas a nivel mundial.
ARTE & CULTURA • 25 Dic, 2025 16:06 h
El pavo, conocido originalmente como guajolote en México, es el protagonista indiscutible de millones de cenas navideñas. Su historia se remonta a las culturas prehispánicas, donde era un alimento cotidiano para los aztecas, quienes lo criaban y consumían.
Aunque no tenía un papel ceremonial específico, su presencia era común en la dieta mesoamericana, especialmente durante el solsticio de invierno, festividad que coincidiría más tarde con la Navidad. Este ave era apreciada por su carne y formaba parte del paisaje gastronómico mucho antes de la llegada de los europeos al continente americano.
La transformación del guajolote en un símbolo navideño global comenzó con la Conquista española. Los colonizadores llevaron el ave a Europa, donde fue bautizada como pavo por su similitud con otras aves exóticas y se convirtió en un manjar para las élites.
En el Nuevo Mundo, los evangelizadores como Fray Pedro de Gante fusionaron las tradiciones cristianas con las locales, utilizando festividades existentes para celebrar la primera Navidad en 1528.
La practicidad del pavo, por su tamaño y relativo bajo costo, facilitó que gradualmente ocupara un lugar en las celebraciones religiosas importantes, sentando las bases de una nueva tradición culinaria. Las consecuencias de esta evolución histórica son visibles hoy en cada mesa.
El pavo se consolidó como tradición navideña por su capacidad para alimentar a familias enteras y por la influencia cultural de Estados Unidos, donde ya era central en el Día de Acción de Gracias. A partir de los años cuarenta, la producción masiva y el mercadeo extendieron su consumo en Latinoamérica.
Así, un ave de origen mexicano logró unir en una misma tradición a continentes distintos, creando un vínculo gastronómico que perdura. Comer pavo en Navidad es, en esencia, saborear un pedazo de historia que fusiona el mundo prehispánico con la cultura cristiana y la globalización moderna..
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