El Recado Yucateco: La Esencia Ancestral que Sazona la Cocina del Sureste Mexicano
Descubre el origen, los tipos y los usos culinarios de este adobo tradicional.
El recado o recaudo es la base de la gastronomía del sureste mexicano, una pasta de especias que define sabores. Este condimento, fruto del mestizaje, combina ingredientes prehispánicos como el achiote con especias europeas como la pimienta y el clavo. Su preparación tradicional en metate ha evolucionado, pero su propósito de enriquecer guisos permanece intacto. Existen varios tipos de recado, cada uno con una función culinaria específica. El más conocido es el recado rojo, coloreado con achiote y esencial para cochinita pibil. El recado negro, de chiles quemados, se usa para relleno negro, y el recado para bistec condimenta carnes a la parrilla.
También hay versiones verdes y para escabeches, con variaciones familiares. Su uso implica marinar carnes en la pasta mezclada con jugo cítrico, infundiendo profundidad de sabor. Este método de cocina lenta permite que los sabores se integren completamente. Más que un simple condimento, el recado representa la identidad cultural de Yucatán. Su conservación y uso cotidiano en hogares y restaurantes garantiza la perpetuación de una tradición culinaria centenaria, un legado vivo del encuentro entre dos mundos.
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