Aumento en tortilla y verduras obliga a reducir porciones de tacos y chilaquiles en Tijuana
Vendedores de comida ajustan raciones para mantener precios ante la inflación de ingredientes básicos.
NEGOCIOS & ECONOMíA • 17 Abr, 2026 22:00 h
La inflación en productos básicos como el tomate, la cebolla, el aguacate y la tortilla está forzando a los vendedores de comida callejera en Tijuana a modificar sus porciones. Comerciantes reportan que el kilo de tomate supera los 53 pesos, mientras que el aguacate ronda los 60 pesos, haciendo insostenible mantener las mismas raciones sin subir precios.
Esta situación se arrastra desde finales del año pasado, con una clara disminución en las ventas y un aumento constante en los costos de producción. El contexto es una presión inflacionaria generalizada que impacta directamente a la gastronomía popular.
Vendedores como Alberto Sandoval, de chicharrones, señalan que el tomate y la cebolla son los ingredientes con mayor alza, obligando a una revisión de las recetas.
Para competir, muchos recorren varias tortillerías y mercados buscando los mejores precios sin sacrificar la calidad de sus platillos emblemáticos. Las consecuencias inmediatas son porciones más pequeñas en tacos y chilaquiles, aunque los precios al público se intentan mantener. La estrategia de los negocios es no perder la clientela habitual, por lo que la reducción debe ser cuidadosa. Alternativamente, los vendedores buscan participar en eventos gastronómicos y crear alianzas para promocionarse y atraer nuevos consumidores, diversificando así sus ingresos en un mercado cada vez más complicado.
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